Gastronomía

En la gastronomía de la provincia de Nuoro, el pan carasau (llamado también “papel para la música” por su hoja muy sutil y crujiente), además de comerse fresco, se utiliza también en su forma de pan frattau, es decir, humedecido con agua o caldo y aliñado con salsa de tomate, queso de oveja y huevo escalfado; o como pan guttiau, que se calienta y se aliña con gotas de aceite de oliva y un poco de sal.
Los entrantes son a base de jamón de montaña o de jabalí, de variados embutidos y longanizas. Entre los platos con pasta, recordamos los culurgiones, grandes raviolis rellenos de queso, patatas y menta, los maharrones de busa y los maharrones hurriaos, que vienen aliñados con salsa y queso fresco de oveja. De los quesos, hay variadas tipologías de queso de oveja.
Entre los segundos platos, recordamos el cerdo o el cordero asado y la oveja cocida; de los animales se comen también los interiores, como la trattalia, o la sangre. El dulce típico es la seadas, un gran ravioli redondo y relleno de queso fresco, que se fríe y se le añade miel o azúcar. También está la aranzada, un dulce a base de rodajas finas de naranja cocinadas en miel y cubiertas de almendra.
Rara y de sabor particular es la sa pompia, híbrido entre naranja y pomelo, que crece solamente en la zona costera oriental de la Provincia de Nuoro; esta fruta se hierve y se carameliza en la miel de madroño. El turrón es también típico de la zona. Entre los vinos es de señalar el Mandrolisai, el Monica y el Malvasia. El licor típico es el mirto. <

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